Махны хэсэг

Их хөдөлгөөнтэй булчин тул шандас ихтэй, амт нь баян. Удаан чанахад зөөлөрч, шөлөнд өтгөн амт өгнө.

Өөх, булчин тэнцвэртэй, амт сайтай хэсэг. Гуляш, жигнэмэл, татсан маханд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг.

Цээжний доод хэсэг. Ширхэг нь урт, удаан болговол зөөлөн, утсархаг бүтэцтэй болдог.

Нурууны дээд хэсэг, өөхний судал (marbling) хамгийн их. Шүүслэг, зөөлөн тул стейкийн хамгийн алдартай сонголт.

Хавирганы доод хэсэг. Ястай, өөх ихтэй тул удаан болгоход маш амттай, BBQ-д тохиромжтой.

Нурууны дунд хэсэг. Нэг талдаа өөхний давхаргатай, бүтэц нь нягт, амт нь тод.

Нурууны ар хэсэг. Туранхай боловч зөөлөн, үнэ ба чанарын харьцаа сайтай.

Нурууны дотор талын булчин. Бараг хөдөлдөггүй тул хамгийн зөөлөн мах. Филе миньон энэ хэсгээс гардаг.

Хэвлийн ар хэсгийн хавтгай булчин. Ширхэг нь тод, амт нь хүчтэй. Маринадыг сайн шингээнэ.

Гуя, нурууны уулзвар. Туранхай, амт сайтай, том хэсгээр нь зууханд болгоход тохиромжтой.

Арын гуяны том булчингууд. Туранхай, цэвэр мах. Бууз, хуушуур, хуурганд хамгийн их хэрэглэгддэг.

Хөлний хэсэг. Шандас, коллаген ихтэй тул удаан чанахад өтгөн, амттай шөл гардаг.

Желатин ихтэй, амт нь гүн. Удаан чанасан шөл, соустай хоолонд онцгой.